Nel cuore della Borgogna, tra le dolci colline e i vigneti ordinati, si trova Chablis, una regione vitivinicola francese rinomata per il suo vino bianco di eccellenza. Questo vino, che porta con sé una storia di secoli, è un simbolo di qualità e tradizione.
Geografia e Clima: Chablis si trova a sud di Parigi, vicino alla città di Auxerre. Nonostante la vicinanza geografica alla Champagne, appartiene alla Borgogna. La regione beneficia di un microclima fresco e terreni kimmeridgiani, ricchi di fossili marini e gesso, che contribuiscono alla mineralità distintiva del vino.
Storia: La storia del Chablis è legata ai monaci del ‘600 che, con cura e dedizione, hanno coltivato il vitigno Chardonnay, dando vita a questo vino unico. Grazie alle vie fluviali, lo Chablis ha raggiunto rapidamente la notorietà, diventando uno dei preferiti anche sulle tavole dei re di Francia.
Caratteristiche Organolettiche: Lo Chablis è noto per la sua freschezza e la sua straordinaria unione di acidità e mineralità. Di colore oro pallido o verde, al naso si presenta con sentori di selce, mela verde e limone. È un vino che affina in acciaio, mantenendo così la sua purezza e vivacità.
Denominazioni: Esistono quattro livelli di denominazione per lo Chablis:
Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. I Premier Cru e Grand Cru sono quelli che meglio esprimono l’identità e la complessità del terroir.
Abbinamenti: Grazie alla sua versatilità, lo Chablis si abbina perfettamente con ostriche e altri frutti di mare, ma anche con formaggi a pasta molle e piatti di carne bianca. È un vino che rivela il suo potenziale anche dopo anni di invecchiamento, sviluppando aromi di nocciola e miele.
In conclusione, lo Chablis è molto più di un vino: è l’espressione di un territorio, di una storia e di un saper fare che si tramanda da generazioni.
È un vino che parla della terra da cui proviene e che continua a sedurre i palati di tutto il mondo.
Io sono molto legato a questo vino, a questa terra perchè è stato argomento d’esame di qualifica di sommelier e siccome ero ben preparato, mi ha spianato la strada. W lo Chablis, W la France.
Articolo a cura di Mister Wine – Giovanni Scapolatiello