Depuis 1924 et par 4 générations. Famille Greuzard.
Version Française 
Bonjour les amis! Aujourd’hui, nous sommes avec… Gaylord PETRILLO du Château de la Greffière, vigneron du Mâconnais en Bourgogne du Sud. Gaylord, merci de nous accueillir dans votre merveilleux vignoble.
Bonjour à tous les lecteurs et les amis de Mister Wine. Je suis très heureux d’être ici aujourd’hui avec vous.
Mister Wine: Pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre vignoble et comment a commencé votre aventure dans l’univers du vin?
Gaylord Petrillo: Après une dizaine d’années dans le Vins. J’ai rejoint le domaine à la fin 2018 pour m’associer avec Xavier Greuzard mon beau-frère. Le domaine a été acquis par le grand père de mon épouse en 1924, il y a tout juste 100 ans.
Mister Wine: Quelles sont les caractéristiques distinctives du terroir de votre vignobles?
Gaylord Petrillo: Le Village s’appelle la Roche Vineuse, les sols sont très calcaires et les vignes parcourent une grande partie du village ou au moins tous les côteaux qui le composent.
Mister Wine: Comment décririez-vous le processus de vinification du vin et quelles sont les étapes les plus critiques?
Gaylord Petrillo: Ici notre philosophie est que le Vins ne se fait pas dans la Cave mais dans les Vignes. Des raisins récoltés sains et a pleine maturité et nous avons réalisé 90% du travail.
Mister Wine: Quels sont les principaux défis auxquels vous êtes confrontés dans la production du vin dans un contexte de changement climatique?
Gaylord Petrillo Des hivers plus doux qui amenèrent un démarrage de la végétation de plus en plus tôt. Ce qui fait que les fin mars et avril sont des mois durant lesquels nous subissons de plus en plus souvent des gelées fortes. Les années extrêmes deviennent la norme. Il fait très chaud, puis très froid, puis très pluvieux puis très sec. En agriculture, on dit qu’une bonne météo est celle qui ne dure pas dans le temps.
Mister Wine: Comment vous assurez-vous que chaque millésime conserve un haut niveau de qualité?
Gaylord Petrillo: On s’adapte quasi au jour le jour, au fur et a mesure, il n’a a plus de « norme » dans les temps de travaux, les dimanches passés à la vigne pour nous et parfois nos salariés ne se comptent plus.
Mister Wine: Mais c’est ça ou la récolte peut en pâtir.
Gaylord Petrillo: Avez-vous une tradition particulière dans votre famille ou dans votre entreprise qui se reflète dans le vins que vous produisez? Une structure avec une colonne vertébrale orienté sur le côté minéral. Ceci appuyé par une tension vibrante qui donne un côté rafraichissant à nos Vins. Nous avons toujours été à contre-courant sur la tendance à baisser fortement les rendements sur les Chardonnay. C’est une chose que j’ai moi-même appris à l’école et que plusieurs stars du secteur ont répandu comme signe de qualité de production est d’avoir des petits rendements. Pour nous c’est faux, avec des raisins à pleine maturité, si il n’y a pas assez de raisins, les jus sont lourds car manquent d’acidité et par la suite ça donne des Vins pâteux, lourdaud, si on ajoute trop d’élevage en fût ça les rend complétement pommadés.
Mister Wine: Quel est votre vin préféré que vous avez produit et pourquoi?
Gaylord Petrillo: Lorsqu’on a des enfants on a toujours un préféré mais ça ne se dit pas. Et en plus ça change en fonction des humeurs. Si je dois retenir une chose que nous faisons qui est assez unique c’est notre Crémant de Bourgogne. La base est déjà une récolte à environ 11C° potentiel, ce qui est le maximum afin de créer un Vin. Puis fermentation lente en Cuve. Le point de différenciation que nous proposons est que nous travaillons sur des élevages sur latte de plus de 36 mois (contrairement au 9 minimum en Crémant) ceci
Mister Wine: Comment voyez-vous l’avenir du vin dans sa région, en termes d’innovation et de durabilité?
Gaylord Petrillo: Pour l’instant nous avons des Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir et Gamay. Ces cépages supportent bien la chaleur et sont produit dans des régions bien plus méridionales que nous donc pas d’inquiétude à court terme. Cependant lors des replantations, nous nous orientons vers des sélections plus productives et résistantes aux sècheresses estivales. Ceci permet de garder un équilibre et de maintenir un petit peu de vivacité qui peu manquer sur les années solaires.
Mister Wine: Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la fabrication du vin?
Gaylord Petrillo: Nous avons en permanence des jeunes en alternance ou stages, tous ont le rêve de faire le meilleur Vin au monde. C’est en soit-ce que rêve chaque vigneron au monde. Nous leurs disons simplement qu’il faut faire les choses et du mieux qu’on peut. C’est un métier de passion et même de dévotion.
Mister Wine: Enfin, comment déguster au mieux un vin et quels sont ses accords mets et vins préférés?
Gaylord Petrillo: L’art de la dégustation est un acte complexe durant lequel on décortique le Vin et on le met à nu. Ce que je préfère c’est la consommation qui est une chose différente. Nos Vins sont des Vins de partage et de plaisir, le meilleur accord est déjà d’être bien entouré, ensuite ce qui est important c’est le plaisir ressenti. Pour moi une bouteille peu devenir exceptionnelle si elle est partagée avec amour et des produits du terroirs. Quelques fromages de chèvre du Mâconnais, un morceau de charcuterie. Si on passe a table, un poulet de Bresse à la crème et aux morilles pour nos Blancs, une pièce de Bœuf du Charollais pour nos Rouges.
À bientôt dans nos caves ou dans nos vignes!
Merci du fond du cœur d’avoir partagé votre histoire avec mes lecteurs.
Article rédigé par Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais Italia
Versione Italiana 
Cari lettori e amici di Mister Wine, oggi facciamo ritorno in Francia, nella meravigliosa e unica Borgogna e a farci compagnia, c’è un interessante Vigneron che ha accettato il mio invito ed è pronto a raccontarsi attraverso la mia rubrica “Racconti Di…Vini”.
Do il benvenuto a Gaylord PETRILLO di Château de la Greffière, viticoltore del Mâconnais nel sud della Borgogna. Gaylord, grazie per averci accolto nel tuo meraviglioso vigneto.
Grazie Giovanni per l’invito che ho accolto molto volentieri, saluto te e i tuoi lettori. Sono Gaylord Petrillo e sono a capo di Château de la Greffière,
Mister Wine: Ci racconti la storia del tuo vigneto e come è iniziata la tua avventura nel mondo del vino?
Gaylord Petrillo: Grazie a te Giovanni e un saluto ai tuoi lettori. Mi presento brevemente. Dopo circa dieci anni nel mondo del vino, sono entrato a far parte della tenuta alla fine del 2018 per unire le forze con Xavier Greuzard, mio cognato. La tenuta è stata acquistata dal nonno di mia moglie nel 1924, solo 100 anni fa.
Mister Wine: Quali sono le caratteristiche distintive del terroir dei vostri vigneti?
Gaylord Petrillo: Il villaggio si chiama Roche Vineuse, i terreni sono calcarei e le viti attraversano gran parte del villaggio o almeno tutte le colline che lo compongono.
Mister Wine: Come descriveresti il processo di vinificazione e quali sono i passaggi più critici?
Gaylord Petrillo: La nostra filosofia è che i vini non sono fatti in cantina ma nei vigneti. Uve raccolte sane e pienamente mature ed è là che si svolge il 90% del lavoro.
Mister Wine: Quali sono le principali sfide che dovete affrontare nella produzione di vino in un contesto di cambiamento climatico?
Gaylord Petrillo: Inverni più miti che hanno portato a un inizio sempre più precoce della vegetazione. Questo significa che da fine di marzo e aprile sono mesi durante i quali soffriamo sempre più spesso di forti gelate. Gli anni estremi stanno diventando la norma. Fa molto caldo, poi molto freddo, poi molto piovoso e poi molto secco. In agricoltura si dice che il bel tempo sia quello che non dura nel tempo.
Mister Wine: Come fate a garantire che ogni annata mantenga un alto livello di qualità?
Gaylord Petrillo: Ci adattiamo quasi di giorno in giorno, man mano che andiamo avanti, non c’è più uno “standard” in termini di orari di lavoro, le domeniche passate in vigna per noi e a volte i nostri dipendenti non vengono più conteggiate.
Mister Wine: Hai una tradizione particolare nella tua famiglia o nella tua attività che si riflette nei vini che produci?
Gaylord Petrillo: Una struttura con una spina dorsale orientata sul lato minerale, sostenuto da una tensione vibrante che dona un lato rinfrescante ai nostri vini. Siamo sempre stato contrario alla tendenza a ridurre drasticamente le rese degli Chardonnay. Questa è una cosa che io stesso ho imparato a scuola e che diverse stelle del settore hanno diffuso come segno della qualità della produzione, sia quella di avere piccole rese. Per noi questo è sbagliato, con l’uva a piena maturazione, se non c’è abbastanza uva, i succhi sono pesanti perché mancano di acidità e quindi dà vini pastosi, pesanti, se si aggiunge troppo invecchiamento in botte li rende completamente pomati.
Mister Wine: Hai un vino preferito che produci?
Gaylord Petrillo: Quando hai dei figli, hai sempre un preferito, ma non lo dici. E per di più, cambia in base ai tuoi stati d’animo. Se devo ricordare una cosa che facciamo e che è abbastanza unica, è il nostro Crémant de Bourgogne. La base è già una vendemmia con un potenziale di circa 11°C°, che è il massimo per creare un vino. Successivamente fermentazione lenta in tini. Il punto di differenziazione che proponiamo è che lavoriamo su doghe di più di 36 mesi (a differenza dei 9 minimi di Crémant).
Mister Wine: Come vedi il futuro del vino nella sua regione, in termini di innovazione e sostenibilità?
Gaylord Petrillo: Per il momento abbiamo Aligoté, Chardonnay, Pinot Nero e Gamay. Questi vitigni tollerano bene il caldo e vengono prodotti in regioni molto più meridionali della nostra, quindi non c’è da preoccuparsi a breve termine. Tuttavia, durante il reimpianto, ci stiamo muovendo verso selezioni più produttive e resistenti alla siccità estiva. Questo permette di mantenere un equilibrio e mantenere un po’ di vivacità che può mancare negli anni solari.
Mister Wine: Che consiglio daresti a chi vuole iniziare a fare vino?
Gaylord Petrillo: Abbiamo sempre più giovani che partecipano a programmi di studio-lavoro o stage, che hanno tutti il sogno di produrre il miglior vino del mondo. Questo è ciò che ogni viticoltore del mondo sogna. Diciamo loro semplicemente che dobbiamo fare le cose e il meglio che possiamo. È un mestiere di passione e di devozione.
Mister Wine: Infine, come si degusta al meglio un vino e quali sono i tuoi abbinamenti cibo-vino preferiti?
Gaylord Petrillo: L’arte della degustazione è un atto complesso durante il quale il vino viene sezionato e messo a nudo. Quello che preferisco è il consumo, che è una cosa diversa. I nostri vini sono vini da condividere e da raccontare, l’abbinamento migliore è essere ben circondati, poi l’importante è il piacere provato. Per me una bottiglia può diventare eccezionale se condivisa con amore e prodotti locali. Qualche formaggio di capra del Mâconnais, un pezzo di salumeria. Se ci sediamo a mangiare, un pollo di Bresse con panna e spugnole per i nostri bianchi, un pezzo di manzo Charollais per i nostri rossi.
Speriamo di incontrarci magari nelle nostre cantine o nei nostri vigneti! Salut!
Grazie dal profondo del mio cuore per aver condiviso la tua storia con i miei lettori.
Articolo scritto da Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais Italia