Domaine Via Caritatis. Abbayes du Barroux.
Version Française 
Héritiers d’une histoire exceptionnelle, Moines et Moniales des abbayes du Barroux et Vignerons Caritatis, j’ai la joie de vous faire découvrir le mémorial du double patrimoine viticole dont ils sont dépositaires : celui du plus ancien vignoble pontifical planté vers 1309 par le Pape Clément V sur les terres de notre Canton et celui des Moines-Vignerons, bâtisseurs des grands vignobles de France. Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter, Paul Grady, directeur commercial du Domaine Via Caritatis. situé dans la Vallée du Rhône, les vins Via Caritatis sont produits par les derniers moines vignerons de la Vallée du Rhône. Une communauté de frères et de soeurs bénédictins regroupés autour des Abbayes du Barroux. Ils sont les héritiers de la viticulture monastique, tradition suivie depuis plus de 1000 ans, et parmi les derniers moines à encore produire du vin (en France, il n’ y a que 3 abbayes).
Bonjour Paul c’est un honneur de vous avoir ici et je vous remercie d’avoir accepté ma proposition d’interview. Merci de nous accueillir dans votre merveilleux vignoble.
PAUL: Bonjour à tous les lecteurs et les amis de Mister Wine. Nous sommes très heureux d’être ici aujourd’hui avec vous.
MW: Donc, pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre vignoble et comment a commencé votre aventure dans l’univers du vin?
PAUL: Via Caritatis est une aventure née du lien séculaire entre les moines du Ventoux et la vigne. Déjà en 1309, les papes d’Avignon avaient reconnu ce terroir exceptionnel. Aujourd’hui, les derniers moines-vignerons de la Vallée du Rhône ont choisi de perpétuer cette tradition en s’associant à des viticulteurs locaux dans un projet solidaire, alliant savoir-faire ancestral et exigence moderne.
MW: Quelles sont les caractéristiques distinctives du terroir de votre vignoble?
PAUL: Nos vignes s’épanouissent sur les hauteurs du Mont Ventoux, un vignoble d’altitude où le climat montagnard, le mistral, et l’amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit confèrent aux vins une fraîcheur et une élégance rares. La diversité des sols – argilo-calcaires & sablonneux – permet d’obtenir des vins d’une grande complexité aromatique.
MW: Comment décririez-vous le processus de vinification et quelles sont les étapes les plus critiques?
PAUL: Nous privilégions une vinification soignée et précise, respectueuse du raisin et du terroir. Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés avec rigueur avant une fermentation contrôlée pour préserver la pureté du fruit. L’élevage en cuves et barriques se fait lentement, dans le silence des caves, pour révéler toute la finesse et la profondeur de chaque cuvée. L’étape la plus importante est sans doute l’élevage, qui demande patience et précision pour sublimer le potentiel du vin. Vient ensuite l’assemblage, caractéristique de la Vallée du Rhône. Comme dans une recette de cuisine, chaque cépage est incorporé à d’autres pour construire une identité propre à chacune de nos cuvée et assurer la cohérence d’un profil sur tous les millésimes.
MW: Quels sont les principaux défis auxquels vous êtes confrontés dans la production du vin dans un contexte de changement climatique?
PAUL: L’augmentation des températures et la sécheresse sont des défis majeurs. Grâce à notre altitude et aux vents frais du Ventoux, nous conservons une belle fraîcheur dans nos vins. Nous adaptons également nos pratiques avec des couvertures végétales, un travail minutieux des sols et des vendanges ajustées pour préserver l’équilibre et la vivacité de nos cuvées. Un autre défis majeur lié à notre situation géographique est l’altitude. La viticulture en zone de montagne est difficile, avec des tournières serrées et des dévers importants ; cela rend difficile la manoeuvre d’engins agricoles et limite grandement le recours à la culture mécanique. C’est l’une des raisons pour lesquelles la plupart des “travaux en vert” sont réalisés à la main.
MW: Comment vous assurez-vous que chaque millésime conserve un haut niveau de qualité?
PAUL: Nous privilégions une approche parcellaire, vinifiant chaque terroir séparément pour préserver son identité. Nos méthodes allient rigueur monastique et expertise technique : dégustations régulières, élevages adaptés et une sélection minutieuse des meilleures cuves garantissent la continuité de notre signature aromatique, millésime après millésime.
MW: Avez-vous une tradition particulière dans votre entreprise qui se reflète dans les vins que vous produisez?
PAUL: Nos vins sont le reflet d’un savoir-faire monastique séculaire, où la patience, l’écoute du temps et le respect de la nature sont des valeurs essentielles. Comme les moines pratiquent l’Ora et Labora (prière et travail), nous voyons dans le vin un fruit du temps et de la patience, où chaque cuvée est un hommage à cet adage enraciné dans notre culture judéo-chrétienne.
MW: Quel est votre vin préféré que vous avez produit et pourquoi?
PAUL: Les parcellaires Abbayes sont le reflet exact de l’esprit bénédictin. Ce sont des vins authentiques qui révèlent avec une profonde simplicité l’âme de de notre terroir du Ventoux. Le Lux Rouge est quant à lui l’un des plus emblématiques, et le parfait exemple de ce qu’est un vin du Rhône sud. Son élégance et sa profondeur, son équilibre entre la puissance du Ventoux et la fraîcheur d’altitude, en font un vin de garde exceptionnel. Chaque millésime révèle une nouvelle facette de ce terroir unique.
MW: Comment voyez-vous l’avenir du vin dans sa région, en termes d’innovation et de durabilité?
PAUL: Le Ventoux est en plein essor, reconnu comme l’un des vignobles les plus prometteurs de la Vallée du Rhône. L’avenir repose sur une viticulture plus respectueuse, où l’altitude et la biodiversité seront des atouts majeurs. Nous travaillons à préserver l’environnement avec une approche durable et raisonnée, pour que chaque génération puisse continuer à sublimer ce terroir exceptionnel.
MW: Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la fabrication du vin?
PAUL: Apprendre à écouter la nature. Le vin est un travail de patience et d’humilité, où chaque millésime est une nouvelle leçon. S’entourer des bonnes personnes, respecter son terroir et ne jamais cesser d’apprendre sont les clés d’un vin authentique et sincère.
MW: Enfin, comment déguster au mieux un vin et quels sont ses accords mets et vins préférés?
PAUL: Un bon vin se déguste avec attention, dans un moment de calme, en prenant le temps d’en apprécier les arômes et l’évolution en bouche. Nos vins accompagnent merveilleusement des plats méditerranéens raffinés : un Lux Rouge sublimera une côte de bœuf grillée, un Pax Rouge s’accordera avec un agneau aux herbes de Provence, et un Vox Blanc révélera toute sa fraîcheur avec un poisson en sauce ou des fromages affinés.
MW: Nous sommes arrivés à la fin de cette interview, je remercie Paul Grady, pour le temps qu’ils m’ont donné.
PAUL: Giovanni, merci de m’avoir invité. Nous aimons bien partager notre passion!
MW: Merci du fond du cœur d’avoir partagé votre histoire avec mes lecteurs.
Article rédigé par Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais Italia
Versione Italiana 
Eredi di una storia eccezionale, Monaci e Monache delle Abbazie di Barroux e Vignaioli. Sono lieto di presentarvi il memoriale del doppio patrimonio vitivinicolo di cui sono custodi: quello della più antica vigna papale piantata intorno al 1309 da Papa Clemente V sui terreni del loro Cantone e quello dei Monaci-Viticoltori di grandi vigneti in Francia. Oggi ono orgoglioso di presentarvi Paul Grady, Direttore Commerciale del Domaine Via Caritatis. Situati nella Valle del Rodano, i vini della Via Caritatis sono prodotti dagli ultimi monaci viticoltori della Valle del Rodano. Una comunità di fratelli e sorelle benedettini si raggruppò intorno alle abbazie di Le Barroux. Sono gli eredi della viticoltura monastica, una tradizione seguita da più di 1000 anni, e tra gli ultimi monaci a produrre ancora vino (in Francia ci sono solo 3 abbazie).
Ciao Paul, è un onore averti qui e ti ringrazio per aver accettato la mia proposta di intervista. Grazie per averci accolto nel vostro meraviglioso vigneto.
PAUL: Ciao a tutti i lettori e amici di Mister Wine. Siamo molto lieti di essere qui con voi oggi.
MW: Allora, puoi raccontarci la storia del tuo vigneto e come è iniziata la tua avventura nel mondo del vino?
PAUL: Via Caritatis è un’avventura nata dal legame secolare tra i monaci del Ventoux e la vite. Già nel 1309, i papi di Avignone avevano riconosciuto questo terroir eccezionale. Oggi, gli ultimi monaci-viticoltori della Valle del Rodano hanno scelto di perpetuare questa tradizione unendo le forze con i viticoltori locali in un progetto di solidarietà, combinando un know-how ancestrale e standard moderni.
MW: Quali sono le caratteristiche distintive del terroir del vostro vigneto?
PAUL: Le nostre vigne fioriscono sulle alture del Mont Ventoux, un vigneto d’alta quota dove il clima montano, il maestrale e la marcata escursione termica tra il giorno e la notte conferiscono ai vini una freschezza e un’eleganza rare. La diversità dei terreni – argilloso-calcarei e sabbiosi – permette di ottenere vini di grande complessità aromatica.
MW: Come descriveresti il processo di vinificazione e quali sono i passaggi più critici?
PAUL: Prediligiamo una vinificazione attenta e precisa, rispettosa delle uve e del terroir. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono accuratamente selezionate prima della fermentazione controllata per preservare la purezza del frutto. L’affinamento in tini e botti avviene lentamente, nel silenzio delle cantine, per rivelare tutta la finezza e la profondità di ogni cuvée. Il passaggio più importante è senza dubbio l’invecchiamento, che richiede pazienza e precisione per sublimare le potenzialità del vino. Poi arriva la miscelazione, caratteristica della Valle del Rodano. Come in una ricetta, ogni vitigno viene incorporato negli altri per costruire un’identità specifica per ciascuna delle nostre cuvée e garantire la coerenza di un profilo in tutte le annate.
MW: Quali sono le principali sfide che dovete affrontare nella produzione di vino in un contesto di cambiamento climatico?
PAUL: L’aumento delle temperature e la siccità sono sfide importanti. Grazie alla nostra altitudine e ai venti freschi del Ventoux, manteniamo una bella freschezza nei nostri vini. Adattiamo anche le nostre pratiche con coperture vegetali, un lavoro meticoloso sul terreno e raccolti adeguati per preservare l’equilibrio e la vivacità delle nostre annate. Un’altra grande sfida legata alla nostra posizione geografica è l’altitudine. La viticoltura nelle zone montane è difficile, con promontori stretti e strapiombi importanti; Ciò rende difficile il funzionamento delle macchine agricole e limita notevolmente l’uso della coltivazione meccanica. Questo è uno dei motivi per cui la maggior parte del “lavoro verde” viene svolto a mano.
MW: Come vi assicurate che ogni annata mantenga un alto livello di qualità?
PAUL: Preferiamo un approccio parcella per parcella, vinificando ogni terroir separatamente per preservarne l’identità. I nostri metodi combinano rigore monastico e competenza tecnica: degustazioni regolari, affinamenti adattati e un’attenta selezione dei migliori tini garantiscono la continuità della nostra firma aromatica, annata dopo annata.
MW: Avete una tradizione particolare nella vostra azienda che si riflette nei vini che producete?
PAUL: I nostri vini riflettono un know-how monastico secolare, dove la pazienza, l’ascolto del tempo e il rispetto per la natura sono valori imprescindibili. Mentre i monaci praticano Ora et Labora (preghiera e lavoro), vediamo il vino come un frutto del tempo e della pazienza, dove ogni cuvée è un omaggio a questo adagio radicato nella nostra cultura giudaico-cristiana.
MW: Qual è il tuo vino preferito che hai prodotto e perché?
PAUL: Le abbazie tracciate sono l’esatto riflesso dello spirito benedettino. Si tratta di vini autentici che rivelano con profonda semplicità l’anima del nostro terroir del Ventoux. Il Lux Rouge è uno dei più emblematici e l’esempio perfetto di ciò che è un vino del Rodano meridionale. La sua eleganza e profondità, il suo equilibrio tra la potenza del Ventoux e la freschezza dell’altitudine, lo rendono un vino eccezionale per l’invecchiamento. Ogni annata rivela una nuova sfaccettatura di questo terroir unico.
MW: Come vede il futuro del vino nella sua regione, in termini di innovazione e sostenibilità?
PAUL: Il Ventoux è in piena espansione, riconosciuto come uno dei vigneti più promettenti della Valle del Rodano. Il futuro è in una viticoltura più rispettosa, dove l’altitudine e la biodiversità saranno le principali risorse. Lavoriamo per preservare l’ambiente con un approccio sostenibile e ragionato, in modo che ogni generazione possa continuare a sublimare questo terroir eccezionale.
MW: Che consiglio daresti a qualcuno che vuole entrare nel mondo del vino?
PAUL: Imparare ad ascoltare la natura. Il vino è un lavoro di pazienza e umiltà, dove ogni annata è una nuova lezione. Circondarsi delle persone giuste, rispettare il proprio terroir e non smettere mai di imparare sono le chiavi per un vino autentico e sincero.
MW: Infine, come si fa a degustare al meglio un vino e quali sono i tuoi abbinamenti cibo-vino preferiti?
PAUL: Un buon vino va assaggiato con attenzione, in un momento di calma, prendendosi il tempo di apprezzarne gli aromi e l’evoluzione in bocca. I nostri vini sono un meraviglioso accompagnamento a raffinati piatti mediterranei: un Lux Rouge esalterà una costoletta alla griglia, un Pax Rouge si abbinerà all’agnello alle erbe della Provenza e un Vox Blanc rivelerà tutta la sua freschezza con pesce in salsa o formaggi stagionati.
MW: Siamo arrivati alla fine di questa intervista, ringrazio Paul Grady, per il tempo che mi hanno concesso.
PAUL: Giovanni, grazie per avermi invitato. Ci piace condividere la nostra passione!
MW: Grazie dal profondo del mio cuore per aver condiviso la tua storia con i miei lettori.
Articolo a cura di Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais.