Maryse e Guylhaine Bègue - di Domaine Bègue-Mathiot - Chablis.
Version Française 
Aujourd’hui, nous sommes dans l’un de ces lieux que je peux définir, de mon cœur. Ceux qui me connaissent bien, savent parfaitement l’amour profond que j’éprouve pour la Bourgogne et en l’occurrence pour Chablis. Je trouve que les vins blancs produits dans ce coin de paradis sont parmi les meilleurs au monde. Situé sur les hauteurs de Chablis, le Domaine Bègue-Mathiot bénéficie d’une vue panoramique unique sur les grands crus du vignoble. Maryse et Guylhaine apportent chaque jour le plus grand soin et la plus grande attention à leurs 17 hectares de vignes et élaborent leurs vins en utilisant tout leur savoir-faire considérable, pour produire de grands vins de Chablis. J’ai donc contacté un super vigneron que j’ai le plaisir de vous présenter. Mesdames et Messieurs, rien ne va pluis.. Nous sommes en compagnie de Guylhaine Bègue, vigneronne à Chablis propriétaire de Domaine Bègue-Mathiot.
Salut Guylhaine, c’est un honneur de vous avoir ici et je vous remercie d’avoir accepté ma proposition d’interview. Guylhaine, merci de nous accueillir dans votre merveilleux vignoble.
Guylhaine: Bonjour à tous les lecteurs et les amis de Mister Wine. Je suis très heureux d’être ici aujourd’hui avec vous.
Mw: Donc, Pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre vignoble et comment a commencé votre aventure dans l’univers du vin?
Guylhaine: Notre domaine fut créé dans les années 1980 par mon père et ma mère, alors qu’il travaillait au sein d’un domaine chablisien, mon père a commencé à planter du Chablis, très vite pour atteindre 3 hectares. Puis année après année le domaine à continué de s’agrandir pour atteindre aujourd’hui 18 hectares en pleine production. En 2004, après l’obtention du mon DNO, je commence à travailler sur l’exploitation familiale en tant que salariée et m’installe associée avec mes parents début 2008. La même année , mon père décède et avec ma mère ,motivée comme jamais, nous poursuivons l’expansion du vignoble, pour atteindre aujourd’hui plus de 18ha. En 2019, ma mère part en retraite , je suis rejointe alors par mon frère Joffrey, qui vient de terminer un BTS viti œnologi.
Mw: Quelles sont les caractéristiques distinctives du terroir de votre vignoble?
Guylhaine: Je dirais que la caractéristique de notre vignoble est la diversité, nous proposons aujourd’hui des vins allant du Petit Chablis au Chablis Premier Cru ce qui permet de répondre au besoin de chacun. Aussi, notre parcellaire, reparti sur la rive gauche et la rive droite de Chablis, nous permet de sélectionner les meilleures cuvées pour nos clients. Enfin, la diversité de nos Premiers Crus est pour nous l’occasion de répondre à toutes les exigences.
Mw: Comment décririez-vous le processus de vinification du vin et quelles sont les étapes les plus critiques?
Guylhaine: Avant toute chose, le choix de la date de récolte est certainement la chose la plus critique à déterminer car on recherche toujours le moment optimal pour récolter le raisin à bonne maturité afin d’avoir le meilleur équilibre sucre acidité et gustatif. Toutes les étapes de vinification ont aussi leur importance et rien n’est laissé au hasard : il faut surveiller les fermentations alcoolique et malolactique régulièrement pour ne pas avoir de déviance . Il en est de même lors de l’élevage du vin, et enfin la préparation des vins à la mise en bouteille requiert toute notre attention pour conserver la fraîcheur des vins. (exemple : utilisation d’azote pour se protéger de l’oxygène).
Mw: Quels sont les principaux défis auxquels vous êtes confrontés dans la
production du vin dans un contexte de changement climatique?
Guylhaine: Aujourd’hui, ce qui ressort est que nous gelons de manière plus régulière qu’auparavant, en effet, 2016, 2021 et 2024 en sont de bons exemples. De même, les fortes températures auxquelles nous sommes exposés sont d’autant plus de risque, car elles entraînent de forts épisodes orageux comme nous l’avons expérimenté en 2024. Enfin, cela pose aussi question durant la vendange, l’augmentation des températures nous amène à récupérer des jus de plus en plus chauds, ainsi pour garantir la qualité du produit fini, il est primordial d’organiser ses horaires de vendanges en privilégiant le matin ou investir dans du matériel nous permettant de refroidir les jus afin d’éviter tout départ de fermentation sur les bourbes. En conséquence, de nombreux facteurs viennent impacter le cycle de la vigne et la production de vin en général et cela nous amène à revoir notre organisation de travail.
Mw: Comment vous assurez-vous que chaque millésime conserve un haut
niveau de qualité?
Guylhaine: Comme expliqué au-dessus, je pense que la qualité d’un millésime provient du terroir, et du travail effectué tout au long de l’année dans la vigne ou en cave. Cependant, certaines années sont plus difficiles que d’autres pour la vigne et cela se ressent dans le vin. Nous avons la chance d’avoir un parcellaire diversifié et bien situé sur Chablis ainsi, nous pouvons choisir quelles cuvées nous souhaitons proposer à nos consommateurs.
Mw: Avez-vous une tradition particulière dans votre famille ou dans votre
entreprise qui se reflète dans le vin que vous produisez?
Guylhaine: Je dirais que le fait de procéder de la même manière sur chaque vin permet de révéler le produit le plus pur et ainsi d’apercevoir les différences entre chaque niveau d’appellation. Nous souhaitons préserver la nature de chaque vin, c’est pourquoi nous élevons chacune de nos cuvées en cuve inox.
Mw: Quel est votre vin préféré que vous avez produit et pourquoi?
Guylhaine: C’est assez compliqué de choisir un vin, car comme j’aime le dire nous avons tous des goûts différents et parfois, on aime un vin puis un autre. Mais si je devais réellement en choisir un, je dirais le Chablis, je trouve que c’est le bon compromis, c’est un produit qui peut se prêter à différentes occasions.
Mw: Comment voyez-vous l’avenir du vin dans sa région, en termes d’innovation et de durabilité?
Guylhaine: Je pense qu’il faut continuer ce que nous faisons, il est important de prêter attention aux enjeux environnementaux, car avoir une production plus vertueuse tout en limitant son impact est nécessaire. Notre domaine est certifié HVE3 depuis plusieurs années maintenant, ce qui témoigne d’un engagement dans notre manière de produire et je pense que la viticulture comme tout autre secteur doit savoir s’adapter aux enjeux sociétaux. C’est
pourquoi il est aussi important de suivre les évolutions technologiques pour toujours s’améliorer.
Mw: Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la fabrication du vin?
Guylhaine: Faire son propre vin, c’est avant tout être passionné, comme vous l’évoquez au-dessus, d’autant plus dans le contexte actuel, avec le changement climatique et autres événements que nous subissons. Je pense que pour faire ce métier, il faut donc faire preuve de résilience et surtout mettre ses connaissances et compétences en application pour faire ressortir le meilleur de son produit.
Mw: Enfin, comment déguster au mieux un vin et quels sont ses accords mets et vins préférés?
Guylhaine: Un chablis se déguste généralement entre 12 et 14°C, cela permet d’avoir un produit frais sans pour autant atténuer les arômes de celui-ci. Effectivement, un vin peut se déguster seul, cela permet d’avoir l’expression pure de celui-ci ou alors il peut se déguster accompagner d’un mets qu’il vient compléter. Souvent, le Chablis qui est un vin blanc sec reconnu pour sa minéralité est apprécié avec des viandes à chaire blanche ou des fruits de mer.
Mw: Pourquoi as-tu accepté de raconter ton histoire sur monsieur Wine?
Guylhaine: Je trouve intéressant d’apprendre de nouvelles choses à propos d’autres régions viticoles d’autant plus lorsque cela provient directement du vigneron, je trouve que cela a plus de sens. Cette interview était donc l’occasion de faire découvrir notre univers à des gens qui ne nous connaissent pas forcément.
Mw: Nous sommes arrivés à la fin de cette interview, je remercie Guylhaine, pour le temps qu’il m’a accordé.
Guylhaine: Giovanni, merci de m’avoir invité. J’aime bien partager ma passion! À bientôt dans nos caves ou dans nos vignes.
Merci du fond du cœur d’avoir partagé votre histoire avec mes lecteurs.
Article rédigé par Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais Italia
Versione Italiana 
Oggi siamo in uno di quei luoghi che posso definire, il mio posto del cuore. Chi mi conosce bene sa perfettamente il profondo amore che nutro per la Borgogna e per Chablis. Trovo che i vini bianchi prodotti in questo angolo di paradiso siano tra i migliori al mondo. Situato sulle alture di Chablis, il Domaine Bègue-Mathiot gode di una vista panoramica unica sui Grands Crus del vigneto. Maryse e Guylhaine mettono ogni giorno la massima cura e attenzione nei loro 17 ettari di vigneto e producono i loro vini utilizzando tutto il loro notevole know-how, per produrre grandi vini Chablis. Così ho contattato un grande Vigneron che oggi ho il piacere di presentarvi. Signori e Signore, siamo in compagnia di Guylhaine Bègue, Vigneron a Chablis e proprietario del Domaine Bègue-Mathiot.
Ciao Guylhaine, è un onore averti qui e ti ringrazio per aver accettato la mia proposta di intervista e grazie per averci accolto nel tuo meraviglioso vigneto.
Guylhaine: Ciao a tutti i lettori e amici di Mister Wine. Sono molto felice di essere qui con voi oggi.
Mw: Allora iniziamo pure, puoi raccontarci la storia del tuo Domaine e come è iniziata la tua avventura nel mondo del vino?
Guylhaine: La nostra tenuta è nata negli anni ’80 da mio padre e mia madre, mentre lavoravano in una tenuta di Chablis, mio padre ha iniziato a piantare per conto, raggiungendo pian pian i 3 ettari. Poi, anno dopo anno, la tenuta ha continuato a crescere fino a raggiungere oggi i 18 ettari in piena produzione. Nel 2004, dopo aver ottenuto il mio DNO, ho iniziato a lavorare nell’azienda agricola di famiglia come dipendente e ho avviato una partnership con i miei genitori all’inizio del 2008. Lo stesso anno morì mio padre e con mia madre, motivata come sempre, continuammo l’espansione del vigneto, fino a raggiungere oggi più di 18 ettari. Nel 2019 mia madre è andata in pensione, poi sono stato raggiunto da mio fratello Joffrey, che aveva appena terminato un corso di enologia BTS.
Mw: Quali sono le caratteristiche distintive del terroir del vostro vigneto?
Guylhaine: Direi che la caratteristica del nostro vigneto è la diversità, ora offriamo vini che vanno dal Petit Chablis allo Chablis Premier Cru che ci permette di soddisfare le esigenze di tutti. Inoltre, il nostro appezzamento, distribuito sulla riva sinistra e destra di Chablis, ci permette di selezionare le migliori annate per i nostri clienti. Infine, la diversità dei nostri Premiers Cru è per noi un’opportunità per soddisfare tutte le esigenze.
Mw: Come descriveresti il processo di vinificazione e quali sono le fasi più critiche?
Guylhaine: Prima di tutto, la scelta della data di vendemmia è sicuramente la cosa più critica da determinare perché siamo sempre alla ricerca del momento ottimale per raccogliere l’uva a buona maturazione in modo da avere il miglior equilibrio tra zuccheri, acidità e gusto. Anche tutte le fasi della vinificazione sono importanti e nulla è lasciato al caso: è necessario monitorare regolarmente le fermentazioni alcoliche e malolattiche per non avere alcuna devianza. Lo stesso vale durante la maturazione del vino, ed infine la preparazione dei vini per l’imbottigliamento richiede tutta la nostra attenzione per preservare la freschezza dei vini. (ad es. uso di azoto per la protezione dall’ossigeno).
Mw: Quali sono le principali sfide che dovete affrontare nella produzione di vino in un contesto di cambiamento climatico?
Guylhaine: Oggi, ciò che spicca è che abbiamo gelate più regolari di prima, anzi, il 2016, il 2021 e il 2024 sono buoni esempi. Allo stesso modo, le alte temperature a cui siamo esposti sono rischiose, in quanto portano a forti episodi di tempesta come abbiamo sperimentato nel 2024. Infine, anche questo solleva interrogativi durante la vendemmia, l’aumento delle temperature ci porta a recuperare i succhi più caldi, quindi per garantire la qualità del prodotto finito è fondamentale organizzare i nostri programmi di raccolta privilegiando la mattina o investire in attrezzature che ci permettano di raffreddare i succhi in modo da evitare qualsiasi fermentazione sui lieviti. Di conseguenza, molti fattori influiscono sul ciclo della vite e sulla produzione del vino in generale e questo ci porta a rivedere la nostra organizzazione del lavoro.
Mw: Come vi assicurate che ogni annata mantenga un alto livello di qualità?
Guylhaine: Come spiegato sopra, penso che la qualità di un’annata derivi dal terroir e dal lavoro svolto durante tutto l’anno in vigna o in cantina. Tuttavia, alcune annate sono più difficili di altre per la vite e questo si avverte nel vino. Abbiamo la fortuna di avere un appezzamento di terreno diversificato e una buona posizione a Chablis, quindi possiamo scegliere quali annate vogliamo offrire ai nostri consumatori.
Mw: Hai una tradizione particolare nella tua famiglia o nella tua famiglia? azienda che si riflette nel vino che producete?
Guylhaine: Direi che il fatto di procedere allo stesso modo su ogni vino ci permette di rivelare il prodotto più puro e quindi di vedere le differenze tra ogni livello di denominazione. Vogliamo preservare la natura di ogni vino, motivo per cui invecchiamo ciascuna delle nostre annate in tini di acciaio inossidabile.
Mw: Qual è il tuo vino preferito che produci e perché?
Guylhaine: Scegliere un vino è abbastanza complicato perché, come mi piace dire, tutti abbiamo gusti diversi e a volte ci piace un vino e poi un altro. Ma se proprio dovessi sceglierne uno, direi Chablis, credo sia il giusto compromesso, è un prodotto che può prestarsi a diverse occasioni.
Mw: Come vede il futuro del vino nella sua regione, in termini d’nnovazione e sostenibilità?
Guylhaine: Penso che dobbiamo continuare quello che stiamo facendo, è importante prestare attenzione alle questioni ambientali, perché avere una produzione più virtuosa limitandone l’impatto è necessario. La nostra azienda è certificata HVE3 da diversi anni, il che dimostra un impegno per il nostro modo di produrre e penso che la viticoltura, come qualsiasi altro settore, debba sapersi adattare alle sfide della società, perché è così importante stare al passo con gli sviluppi tecnologici per migliorarsi sempre.
Mw: Quale consiglio daresti a chi vuole entrare nel mondo del vino?
Guylhaine: Fare il proprio vino significa soprattutto essere appassionati, come ho detto sopra, soprattutto nel contesto attuale, con il cambiamento climatico e altri eventi che stiamo vivendo. Penso che per fare questo lavoro bisogna essere resilienti e soprattutto applicare le proprie conoscenze e competenze per tirare fuori il meglio dal proprio prodotto.
Mw: Infine, come si degusta al meglio un vino e quali sono i suoi abbinamenti cibo-vino preferiti?
Guylhaine: Uno Chablis viene generalmente bevuto tra i 12 e i 14°C, il che permette di avere un prodotto fresco senza ridurne gli aromi. Infatti, un vino può essere gustato da solo, permette di averne l’espressione pura oppure può essere gustato con un piatto che lo completa. Spesso lo Chablis, che è un vino bianco secco noto per la sua mineralità, è apprezzato con carni bianche o frutti di mare.
Mw: Perché hai accettato di raccontare la tua storia su Mister Wine?
Guylhaine: Trovo interessante imparare cose nuove su altre regioni vinicole, soprattutto quando proviene direttamente dal viticoltore, penso che abbia più senso, quindi questa intervista è stata un’opportunità per presentare il nostro mondo a persone che non necessariamente ci conoscono.
Mw: Siamo arrivati alla fine di questa intervista, ringrazio Guylhaine per il tempo che mi ha dedicato.
Guylhaine: Giovanni, grazie per avermi invitato. Mi piace condividere la mia passione! A presto vi aspetto a Chablis!
Grazie di vero cuore per aver condiviso la tua storia con i miei lettori.
Articolo a cura di Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais.