Vins de nature et de plaisir sur les coteaux du Brionnais, avec Thierry Hellin et Sophie Barcella.
Version Française 
Bonjour! Aujourd’hui, nous sommes avec Sophie BARCELLA et Thierry HELLIN, un charmant couple de vignerons du sud de la Bourgogne, plus précisément dans la magnifique et méconnue région du Brionnais. Roche Des Bancs.
Sophie et Thierry, merci de nous accueillir dans votre merveilleux vignoble.
Mister Wine: Pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre vignoble et comment a commencé votre aventure dans l’univers du vin?
Sophie et Thierry: Nous avons tous les deux grandi à la campagne, Thierry dans le nord de la Bourgogne et Sophie en Champagne, dans la proximité de la nature. Nos parents étaient tous des amateurs de vin et de champagne, et nos goûts ont été éduqués assez tôt vers la dégustation qualitative du vin. Nous sommes passés du statut d’ amateurs éclairés au statut de vignerons de façon un peu accidentelle, pendant le confinement de 2020 dû à la pandémie COVID-19. Confinés avec nos jeunes enfants dans notre belle campagne du Brionnais, et venant juste de planter une vigne dans un clos de notre propriété, nous avons appris que le seul grand domaine viticole de la région était à vendre. Ayant creusé le dossier rapidement avec l’aide d’œnologues extérieurs, nous avons réalisé à quel point cette opportunité était unique tant le potentiel des vins était grand, certains Chardonnay étant même comparés à des Meursault ou des Montrachet!
Mister Wine: Quelles sont les caractéristiques distinctives du terroir de votre vignoble?
Sophie et Thierry: Nous sommes sur un terroir argilo-calcaire très riche en fossiles, datant du Toarcien. La couche de substrat organique est très riche et explique la qualité de l’enherbement ainsi que l’importance de l’élevage bovin du charolais sur ce même terroir. Une topographie de collines, avec des parcelles bien drainées, orientées au Sud, à une altitude de 300 à 400 m, qui donne de la fraîcheur à nos vins.
Mister Wine: Comment décririez-vous le processus de vinification du vin et quelles sont les étapes les plus critiques?
Sophie et Thierry: Notre philosophie est d’intervenir le moins possible de façon à extraire des moûts qui soit le plus représentatifs possibles de ce terroir. Nous limitons donc les opérations d’extraction mécanique et privilégions de plus en plus la fermentation semi carbonique des rouges. En fonction de leurs caractéristiques, les vins vieillissent ou non en fûts de chêne.
Mister Wine: Quels sont les principaux défis auxquels vous êtes confrontés dans la production du vin dans un contexte de changement climatique?
Sophie et Thierry: Nous avons été confrontés, sauf en 2020, année d’acquisition du domaine, à des accidents climatiques chaque année, qui limitent la production ! Le gel, la grêle, l’excès de pluie, la canicule, rendent l’exercice de plus en plus difficile. Notre optique est de réaliser des cuvées avec des petites quantités et un très haut niveau de qualité, et certes nous avons été reconnus par de nombreux sommeliers internationaux ainsi que par la Revue du Vin de France… etc mais ces accidents climatiques limitent les quantités de bouteilles et sans le soutien financier de notre famille, le domaine ne pourrait pas perdurer. Nous espérons que les prochains millésimes pourront renouer avec la quantité!
Mister Wine: Comment vous assurez-vous que chaque millésime conserve un haut niveau de qualité?
Sophie et Thierry: Depuis l’acquisition du domaine, nous avons investi massivement dans l’amélioration des outils, aussi bien dans l’entretien des vignes que dans la vinification de notre raisin. Une nouvelle cuverie a été inaugurée l’année dernière, avec de nouvelles cuves thermo-régulées, un pressoir pneumatique dernière génération, des pompes péristatiques etc… Le résultat en termes de finesse, et globalement de qualité gustative a été impressionnant, et nous allons continuer dans cette voie. Cette meilleure maîtrise technique du processus de vinification nous a déjà permis de réaliser quelques cuvées sans sulfite, en vin nature, qui ont été plébiscitées, et nous allons continuer aussi sur ce chemin de plus en plus, si la nature nous y autorise…
Mister Wine: Avez-vous une tradition particulière dans votre famille ou dans votre entreprise qui se reflète dans le vin que vous produisez?
Sophie et Thierry: Pas dans le vin, mais sur les étiquettes, dans le nom des différentes cuvées, nous introduisons des références plus ou moins cachées au prénom de nos enfants… Cela ne se voit pas, et c’est fait exprès!
Mister Wine: Quel est votre vin préféré que vous avez produit et pourquoi?
Sophie et Thierry: Nous prenons la liberté d’en choisir deux… Premièrement, le « Béni Soit » dans sa version nature, un pinot noir, sans sulfites ajoutés lors de la vinification. Une pépite qui s’est vendue cette année et en quelques semaines. Et puis « L’Aînée », une cuvée produite à partir de très vieux plants de cépage Gamay. Des parcelles plantées il y a 100 ans, très difficiles à entretenir, au rendement microscopique, mais qui produisent un super Gamay de garde, qui séduit même les détracteurs du Gamay!
Mister Wine: Comment voyez-vous l’avenir du vin dans sa region, en termes d’innovation et de durabilité?
Sophie et Thierry: Ce terroir dispose de facteurs fondamentaux très favorables dans le contexte du changement climatique: une terre qui retient l’eau, une altitude qui garde la fraîcheur, et donc une région où produire du vin reste possible sur le long terme. Le nombre d’exploitants viticoles est ridiculement faible et le potentiel est immense, avec des terres disponibles de qualité. De grands vins blancs, de grands vins nature, des rouges qui explosent de fruits et que l’on peut boire immédiatement ou garder longtemps, tout cela est possible ici.
Mister Wine: Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la fabrication du vin?
Sophie et Thierry: Etre patient, ne pas se décourager aux premiers accidents, donc être soutenu financièrement, pour pouvoir passer les bosses et les creux, et aimer son produit un peu comme on aime ses enfants car cela donne la motivation pour ne jamais rien lâcher!
Mister Wine: Enfin, comment déguster au mieux un vin et quels sont vos accords mets et vins préférés?
Sophie et Thierry: La température d’un vin est fondamentale et doit s’adapter au vin que vous buvez. On voit trop souvent des vins blancs servis trop frais dont les arômes sont écrasés par le froid, et des rouges servis trop chauds à une température ambiante excessive pour une bonne dégustation. Pour moi, le top du top est de déguster le vin d’un terroir avec un excellent produit du même terroir, comme par exemple chez nous un verre de Chardonnay avec un fromage de chèvre semi-sec Charolais AOC.
À bientôt dans nos caves ou dans nos vignes!
Merci du fond du cœur d’avoir partagé votre histoire avec mes lecteurs.
Article rédigé par Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais Italia
Versione Italiana 
Oggi la mia rubrica mi spinge oltr’alpe, perchè la curisoità che mi contraddistingue, mi spinge sempre oltre. Ho il piacere e di parlarvi di Roche des Bancs e lo faccio in compagnia di Sophie BARCELLA e Thierry HELLIN, un’affascinante coppia di viticoltori del sud della Borgogna, più precisamente nella magnifica e poco conosciuta regione del Brionnais.
Sophie e Thierry, grazie per averci accolto nel vostro meraviglioso vigneto.
Mister Wine: Vi va di raccontarci la storia della vostra realtà e come è iniziata la vostra avventura nel mondo del vino?
Sophie e Thierry: Innanzitutto vogliamo ringraziarti per l’intervista e vogliamo salutare i tuoi lettori. Siamo cresciuti entrambi in campagna, Thierry nel nord della Borgogna ed io, Sophie in Champagne, a stretto contatto con la natura. I nostri genitori erano grandi amanti del vino e dello champagne, per tanto i nostri palati sono stati educati da piccoli ad assaggi di qualità. Siamo passati dall’essere dilettanti illuminati a essere vignaioli un po’ per caso, durante il lockdown del 2020 dovuto alla pandemia di COVID-19. Confinati con i nostri bambini piccoli nella nostra splendida campagna del Brionnais, e avendo appena piantato una vite in un vigneto nella nostra proprietà, abbiamo appreso che l’unica grande azienda vinicola della regione era in vendita. Con l’aiuto di enologi esterni, ci siamo resi conto di quanto fosse unica quest’opportunità in quanto il potenziale dei vini era grande, alcuni Chardonnay sono stati persino paragonati al Meursault o al Montrachet!
Mister Wine: Quali sono le caratteristiche distintive del terroir del vostro vigneto?
Sophie e Thierry: Siamo su un terroir argilloso-calcareo molto ricco di fossili, risalenti al periodo Toarciano. Lo strato di substrato organico è molto ricco e spiega la qualità del manto erboso e l’importanza dell’allevamento del bestiame Charolais su questo stesso terroir. Una parcella collinare, con appezzamenti ben drenati, esposti a sud, ad un’altitudine compresa tra i 300 e i 400 m, che dona freschezza ai nostri vini.
Mister Wine: Come descriveresti il processo di vinificazione del vino e quali sono le fasi più critiche?
Sophie e Thierry: La nostra filosofia è di intervenire il meno possibile in modo da estrarre i mosti che sono più rappresentativi di questo terroir. Limitiamo quindi le operazioni di estrazione meccanica e privilegiamo sempre più la fermentazione semisolica dei rossi. A seconda delle loro caratteristiche, i vini invecchiano o meno in botti di rovere.
Mister Wine: Quali sono le sfide principali che dovete affrontare nella produzione del vino in un contesto di cambiamento climatico?
Sophie e Thierry: Ogni anno, tranne nel 2020, anno di acquisizione del dominio, siamo abituati ai cambiamenti climatici, sfida durissima, che limita la produzione! Il gelo, la grandine, l’eccesso di pioggia, l’ondata di caldo rendono sempre più difficile la vendemmia. La nostra ottica è quella di realizzare cuvées con piccole quantità e un altissimo livello di qualità, e certamente siamo stati riconosciuti da molti sommelier internazionali così come dalla Revue du Vin de France…ecc. ma questi cambiamenti climatici limitano le quantità di bottiglie e senza il sostegno finanziario della nostra famiglia, sarebbe davvero complicato. Speriamo sicuramente nelle prossime annate, al fine di poterne guadagnare con un pò più di quantità!
Mister Wine: Come fate a garantire che ogni millesimato mantenga un alto livello di qualità?
Sophie e Thierry: Dall’acquisizione della tenuta, abbiamo investito massicciamente nel miglioramento degli strumenti, sia nella cura delle viti che nella vinificazione delle nostre uve. Una nuova cuverie è stata inaugurata l’anno scorso, con nuove vasche termometriche, un frantoio pneumatico di ultima generazione, pompe peristatiche ecc… Il risultato in termini di finezza e qualità del gusto è stato impressionante, e continueremo su questa strada. Questa migliore padronanza tecnica del processo di vinificazione ci ha già permesso di realizzare alcune cuvées senza solfiti, in vino naturale, che sono state apprezzate, e continueremo anche su questo percorso sempre di più, se la natura ce lo consente..
Mister Wine: Hai una tradizione particolare nella tua famiglia o nella tua azienda che si riflette nel vino che produci?
Sophie e Thierry: Non nel vino, ma sulle etichette, nei nomi delle diverse cuvée, introduciamo riferimenti più o meno nascosti al nome dei nostri figli.. Non si vede, e lo facciamo apposta!
Mister Wine: Qual è il vostro vino preferito che producete e perché?
Sophie e Thierry: Ci prendiamo la libertà di sceglierne due.. In primo luogo, il «Béni Soit» nella sua versione naturale, un pinot nero, senza solfiti aggiunti durante la vinificazione. Una pepita che si è venduta quest’anno e in poche settimane. Poi «L’Aînée», una cuvée prodotta da piante molto vecchie di varietà Gamay. Appezzamenti piantati 100 anni fa, molto difficili da mantenere, con un rendimento microscopico, ma che producono un super Gamay di guardia, che seduce anche i detrattori del Gamay!
Mister Wine: Come vede il futuro del vino nella sua regione, in termini di innovazione e sostenibilità?
Sophie e Thierry: Questo terroir ha fattori fondamentali molto favorevoli nel contesto del cambiamento climatico: una terra che trattiene l’acqua, un’altitudine che mantiene la freschezza, e quindi una regione dove produrre vino rimane possibile a lungo termine. Il numero di viticoltori è ridicolmente basso e il potenziale è immenso, con terre disponibili di qualità. Grandi vini bianchi, grandi vini naturali, rossi che esplodono di frutta e che si possono bere subito o conservare a lungo, tutto questo è possibile qui.
Mister Wine: Che consigli daresti a qualcuno che vuole iniziare a produrre vino?
Sophie e Thierry: Essere paziente, non scoraggiarsi ai primi incidenti, quindi essere supportati finanziariamente, per poter superare i momenti difficili, e amare il proprio vino un po’ come si amano i propri figli, perché dà la motivazione a non mollare mai!
Mister Wine: Infine, come degustare al meglio un vino e quali sono i vostri abbinamenti di piatti e vini preferiti?
Sophie e Thierry: La temperatura di un vino è fondamentale e deve adattarsi al vino che bevi. Troppo spesso si vedono vini bianchi serviti troppo freschi, i cui aromi sono schiacciati dal freddo, e rossi serviti troppo caldi a una temperatura ambiente eccessiva per una buona degustazione. Per me, il top del top è degustare il vino di un terroir con un ottimo prodotto dello stesso terroir, come ad esempio da noi un bicchiere di Chardonnay con un formaggio caprino semisecco Charolais AOC.
Ci vediamo presto nelle nostre cantine o nei nostri vigneti! E’ stata una chiacchierata bellissima.
Grazie dal profondo del cuore per aver condiviso la vostra storia con i miei lettori.
Artciolo a cura di Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais